65 岁老人半夜手工做豆腐 凌晨出摊一次最多赚 40 元

作者:风中的自由
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发布时间:2017-09-13 22:36:03


刚出伏的江南,早上天刚蒙蒙亮,空气中略带一丝清凉,在安徽省南陵县弋江镇蒲桥街道的西大桥头上,一位老年人早已坐在自家三轮车前守着豆腐摊,一边空闲时打着千张疙瘩,一边等着顾客来买他家豆腐。


原来大清早就来到集镇上摆摊卖豆腐的老人名叫魏炳坤,今年已经 65 岁了,据老人介绍,他家住在离集镇不远的都塘村,在他小时候不到十几岁时就开始学习做豆腐,这一做就做到了现在。


当时由于家庭条件不好,兄弟 4 个,在他 3 岁的时候父亲又早逝,母亲一个人带着兄弟几个,日子过的比较艰难,实在没有办法一天学也没有上过的魏炳坤就跟着大哥去当时的生产队出工做豆腐,虽然辛苦,但也能学到一门技术,同时也可以帮助家里减轻一些负担,对于当时才十几岁的魏炳坤来说也是一个不错的选择。


期间,魏炳坤老人经历了生产队的大集体到承包到户,再到改革开放,也由最初的毛头小子到结婚成家,甚至现在也是当爷爷的人了。无论社会怎么变化,魏炳坤老人的一手传统手工做豆腐技术却从未丢掉,只是经历了社会发展后,他的生意也有最初的火爆时候到现在的生意冷清勉强糊口。


但不管时代如何发展变化,在他的老家每天半夜 12 点左右,当乡邻们都还在酣然入睡的时候,魏炳坤老人已经悄悄起床开始了他的豆腐制作了。只见老人将当天傍晚泡好的黄豆淘洗干净,然后放入小钢磨进行粉碎,老人一边粉碎黄豆,一边告诉记者说,过去用的都是小石磨,既费力还耽误时间,现在好了,用电动小钢磨只要几十分钟就可以将这 20 多斤黄豆磨好。


等到磨好了的黄豆便倒入到锅中煮浆,这个过程大概也要几十分钟,煮浆的过程最为关键的是火候的把握,既不能火大了,也不能火小了,火大了会煮焦的,做出来的豆腐会有焦味影响品质,火小了会影响豆浆的出浆,总之,在整个做豆腐过程中,对于魏炳坤来说都是一点不敢马虎的,特别是煮好的豆浆开始点浆,因为是老师傅了,魏炳坤很熟练的将事先准备好的卤水倒入到豆浆中,并快速进行搅拌均匀。


然后放置约几分钟后,这些经过点浆的豆浆就可以制作成豆腐脑、水豆腐、豆腐干,千张等豆制品了,只见魏炳坤熟练将制作豆腐的模具放置好后,开始倒入豆浆并均匀的用纱布盖上上架压去水分,约摸十几分钟后,揭开纱布记者所看到的整板豆腐便算成形了,魏炳坤拿出水果刀依照模板痕迹裁出十来厘米见方的豆腐来,并放入盛有清水的水桶中,这样就可以等待出售了。


而就在魏炳坤准备着豆腐的同时,另外一个制作豆腐干的模具也没有闲着,只是这些模具放入架子上进行压缩水分的时间要大于豆腐几倍时间,这样出来的豆腐干才好吃,所有豆腐制作的工序完成后,时指才指向凌晨 3 点多,因为豆腐干还要压制一段时间,离天亮还有 2 个小时的时间,魏炳坤趁着这个空档又回到床上睡上一会儿。


而就在魏炳坤准备着豆腐的同时,另外一个制作豆腐干的模具也没有闲着,只是这些模具放入架子上进行压缩水分的时间要大于豆腐几倍时间,这样出来的豆腐干才好吃,所有豆腐制作的工序完成后,时指才指向凌晨 3 点多,因为豆腐干还要压制一段时间,离天亮还有 2 个小时的时间,魏炳坤趁着这个空档又回到床上睡上一会儿。


当闹钟指向早上 5 点的时候,魏炳坤便会将事先一切准备妥当的豆腐摊,也就是三轮车推出了自家大门口,向着不远处的集镇上推去,等到他来到桥头的时候,和一帮长期摆摊的摊主们打一声招呼后,便开始了早上两个多小时的卖豆腐。


当闹钟指向早上 5 点的时候,魏炳坤便会将事先一切准备妥当的豆腐摊,也就是三轮车推出了自家大门口,向着不远处的集镇上推去,等到他来到桥头的时候,和一帮长期摆摊的摊主们打一声招呼后,便开始了早上两个多小时的卖豆腐。


如果生意好的话,一次出摊能赚个 40 元,可能不到 7 点就可以收摊回去了,如果生意不好的话,钱没赚多少上要在 7 点多收摊回去。


图为魏炳坤刚做出来新鲜热乎的豆腐。


因为白天他还要忙碌自家田里的一些活,据魏炳坤介绍,他除了农闲的时候做一些豆腐去卖,真正农忙的时候是没有时间去做豆腐的,但就这样,生意也是很差的,现在很多人都喜欢去超市 买包装好的工业生产的豆腐,豆干之类的,这也让他觉得再坚持下去也没有什么用,最多再做个几年也打算不再做了。


问起儿子会不会继承他的豆腐手艺时,魏炳坤连连摆手说两个儿子早就劝说他不要做了,还怎么可能再跟他学这门手艺,恐怕这门手工做豆腐的手艺要在他的手上断了,魏炳坤一脸无奈地说道。

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