颤抖吧宅男!葡萄采收工人的手速你永远比不上!

作者:风中的自由
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发布时间:2017-12-29 16:57:59

说起葡萄酒,你可能会觉得,不就是把葡萄采完捣碎了然后放在桶里发酵就好了吗?其实并不是这么简单!从采摘到发酵成酒,其中藏着很多专业的工艺,具体有哪些?今天的工厂探秘就来带你看一看~

? 葡萄的采摘

现在葡萄庄园一般采用两种采集方式:

1、机器采集:

采葡萄机器通过震动葡萄的枝干让葡萄脱落。机器采摘的速度更快,成本也更低。但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成最终的葡萄酒有一些青涩的香气,影响最终口感。

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机器采集

2、手工采摘:

比较高档的酒庄还会继续沿用手工采摘葡萄。虽然采摘成本较高,但是能有效摘除烂果、病果和不成熟的果实,得到优质的葡萄原料,有的酒庄甚至连葡萄梗都不采摘,只采摘葡萄颗粒。

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手工采摘

? 筛选

采集好的葡萄被送到酿酒厂后,还会再进行一次筛选。将不合格的果实、树叶、枝藤、昆虫等挑选出去。

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筛选

? 压榨

压榨一般有机器压榨和人工压榨两种。如今大型酒庄都采用机器压榨,不过有些酒庄还是会把人工压榨作为特点,用脚把葡萄踩碎。

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传统用脚压榨 图:123rf.com.cn正版图片库

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机器压榨

被机器压碎的葡萄果实会被吸走,通过滤网将大个的葡萄梗去除。

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滤走葡萄梗

? 果汁的发酵

在现代化酿酒厂中,被挤压出来的果汁被储存在大型的不锈钢罐中。

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加入酵母进行发酵,将葡萄汁里的糖分转化成酒精。

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加入酵母

下图这一过程称为淋帽。如果储存罐是封闭的,就需要机器不断地将底部的葡萄汁抽出,然后再浇到储存罐顶部。这个过程是让葡萄在储存罐内部发生浸渍作用,使葡萄皮中的单宁和香气融入葡萄汁。

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也有的酒厂会选择人工淋帽。

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? 质检

质检员对每个发酵罐每天都要测试统计其温度、酸度、糖分含量和酵母含量。发酵过程中,糖的含量从24%左右开始降低,而酒精的含量上升。除非葡萄汁特别甜,一般当葡萄汁的糖分达到不足1%时候,发酵也就结束了。红葡萄酒的酒精含量在11~13%,白葡萄酒和玫瑰酒则在11~11.5%。

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? 过滤

发酵结束之后红葡萄酒会再次进行压榨,分成自流汁和压榨汁,然后再经过很多层的滤网,将多余的杂质过滤掉。

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? 陈酿

之后葡萄酒就准备陈酿了。一般用于陈酿的容器有三种,水泥槽,不锈钢桶以及橡木桶,而橡木桶能赋予葡萄酒更深层次的香气,如巧克力、香草和烤面包等,同时赋予单宁,增加葡萄酒的酒体和复杂性。橡木桶又有新旧之分,在使用旧橡木桶前需要清洗。

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清洗旧木桶

等清洗干净的橡木桶静止干燥以后,会手工将葡萄酒灌入橡木桶中,避免溢出。

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? 罐装

陈酿结束后的葡萄酒再经过一次过滤,就可以开始罐装了。

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灌装

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入塞

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从灌装到封帽 图:www.gszixuan.com

最后的环节就是贴酒标并包装成箱,经过抽检合格后就可以出厂了。

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