泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫到底要不要撇?这么多年你可能都做错了

作者:风中的自由
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发布时间:2017-11-15 15:51:46

煮粥、炖肉、泡茶、榨汁......水面上总会出现一些泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉,更多人是不确定。那么,这些泡沫到底该不该撇掉?它是营养物质还是有害的?今天我们就来聊聊“泡沫”那些事儿。

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炖肉泡沫

炖肉时产生的泡沫需要区分对待。其中起泡的主要成分是蛋白质,但肉中的脂肪以及其他成分也会出现在泡沫中。所以炖肉初期产生的泡沫中,往往会夹杂残留血管及血液等杂质,并产生难闻的气味,应尽量撇去。

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小贴士:

炖肉时,在锅里放入几块新鲜桔皮,可除异味、减少油腻感并增加汤的鲜味。

此时的汤水中还含有较多的脂肪物质,容易造成体重负担,所以有需要的还可以直接进行换水处理。此后再产生白色、清亮的泡沫,主要包含一些肉中的蛋白质,可以放心保留。

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去脏泡沫小技巧:

① 将食材在清水中浸泡足够长的时间,需多换几次水;

② 有些食材在炖汤前先用沸水焯一下,焯完后冷却一下再做汤;

③ 经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺(也有专门用于撇浮沫的网勺)等工具将上层浮沫撇去即可。

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豆浆泡沫

豆子中含有丰富的皂苷,它会使得在打磨豆浆时产生丰富的泡沫。这些泡沫对人体无害,但它的存在,会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

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未煮沸的豆浆中含有一些蛋白酶抑制剂等反营养物质,不利于蛋白质的吸收。而且还可能会造成肠胃反应,如呕吐。

因此,可加几滴食用油来消泡,或者用小火加热待泡沫消失,让豆浆得以真正沸腾。沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的,但是如果觉得口感不好,可以弃掉。

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茶汤泡沫

泡茶时,经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”,而且前两三泡的时候“泡沫”更多。这些“泡沫”是什么?

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有人认为那是农药残留或者茶叶里杂质的残余,觉得是茶叶质量不好的表现。但实际上,茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在一种叫做“茶皂素”的物质,它是皂苷的一种。

根据目前的科学研究,它可能具有抗菌消炎的作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。

咖啡泡沫

咖啡是很容易出泡沫的,有些泡沫产生于咖啡颗粒本身,拿铁和卡布奇诺中的泡沫则产生于牛奶。正规咖啡和牛奶中的泡沫并没有任何问题,不会伤害健康。正因如此,才存在那么多美妙的咖啡拉花。

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煮粥、饭、面时的泡沫

大米和面粉中都含有丰富蛋白质,食物蛋白质容易起泡,所以在煮的时候会有一些流进水中,起到表面活性剂的作用;而主食中含有的淀粉也会融入水,使水变得粘稠,这种泡沫是无害的,无需去除。

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小贴士:

煮面时在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;

煮面时加一小勺食用油,面条不易粘连,并可防止面汤起泡沫,溢出锅外。

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榨果汁时的泡沫

自己在家榨果汁既营养又健康,不过鲜榨果汁表面总会出现一层厚厚的小泡沫。很多人认为这层泡沫不仅有碍美观,还影响口感,故选择滤掉再喝。殊不知,这层泡沫中的营养物质格外丰富,因此不建议去除

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小贴士:

① 榨好的新鲜果汁最好尽快喝掉,以免与空气接触氧化,导致营养元素流失。

② 若要喝果汁,最好不要滤渣。因为大部分膳食纤维都在果汁渣中,若天天喝滤渣果汁,喝进肚的多为糖分与热量。

③ 一般情况下,建议选择直接吃水果。这样不仅可以保留水果的膳食纤维,而且可以更好的控制每日水果摄入量。

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